Le projet de L’Université de la Vigne et du Vin est né en 2002 de l’association « Culture et Patrimoine Vignerons du Languedoc » dans laquelle se sont retrouvés professionnels et amateurs de vin, journalistes, intellectuels et universitaires locaux. La majorité des membres n’est pas originaire de l’Aude mais voue une profonde admiration pour la qualité de la nature et des vins locaux.